فارس المنتدى
عدد المساهمات : 1976
نقاط : 30508
تاريخ التسجيل : 09/01/2010
العمر : 41
الموقع : العرسان
 | | موضوع: لمحبى اعضاء الخروف الأحد يناير 08, 2012 8:50 am | |
| [size=16]الفشه ((الرئتان))
كيلو جرام رئة «فشة»خروف ضأن.
ـ ملح، فلفل، نصف ملعقة كمون مطحون، ملعقة كبيرة شطة حمراء. ـ عصير بصلة مبشورة. ـ كوب عصير طماطم.
ـ 2 ملعقة كبيرة زيت ذرة.
الطريقة:
1 ـ تقطع الفشة بحجم قطع الكباب وتتبل بعصير البصل والطماطم والكمون والملح والفلفل والشطة وزيت الذرة وتترك لمدة ساعتين حتى تتبل جيداً.
2 ـ تشك في أسياخ وتشوى على الفحم أو على شواية كهربائية حتى تنضج وتقدم ساخنة أو تطهى في إناء الطهو على النار.
3 ـ تقدم في طبق مفروش بأوراق البقدونس وتقدم معها الطماطم المشوية والسلطة الخضراء والبطاطس الشيبس.
الامعاء((المومبار))
* ممبار الخروف الضاني
* للحشو:
ـ 2 كوب أرز مغسول.
ـ بصلة مقطعة إلى قطع صغيرة وناعمة.
ـ 2 ملعقة صلصة طماطم.
ـ 4 ملاعق كبيرة بقدونس وكزبرة.
ـ ملح وفلفل.
* طريقة التحضير:
1 ـ تكشط الأمعاء بالسكين لضمان إزالة الغشاء اللاصق بها، ثم تغسل جيداً بواسطة صنبور الماء حتى يسهل اندفاع الماء من خلالها بسهولة.
2 ـترفع الأمعاء في مصفاة وينثر فوقها الملح وتدعك به، ثم يعاد شطفها مرة أخرى بالماء. 3 ـتغسل مرة أخرى بالدقيق والملح وتشطف جيداً ثم نقطعها لأطوال مناسبة حسب الرغبة..
4 ـتخلط مقادير الحشوة مع بعضها جيدا وتحشى بها الأمعاء بواسطة قمع. 5 ـتسلق الأمعاء في ماء مغلي مع بصلة وجزرة وفص حبهان. وبعد النضج تنشل وتحمر في السمن.
الكرشه((المعده))
كرشة ضأن. • بصلة مقشرة ومقطعة أربعة أجزاء. • جزرة مقطعة.
• 2 فص حبهان.
• قرنفل، مستكة، 2 ليمونة، ملعقة بهار شرقي.
• ملح للتذوق.
الطريقة:
1 ـ تغسل الكرشة بالماء وتكشط بالسكين الأجزاء غير المستحبة من قطع الدهن وخلافه ويفضل ان يكون الماء فاتراً.
2 ـ تغسل بالماء والخل عدة مرات.
3 ـ تقطع الى ثمانية أجزاء وتشطف بالماء جيداً وترفع في مصفاة.
4 ـ توضع الكرشة ويضاف اليها الماء وتترك حتى تغلي وتكرر هذه العملية عدة مرات. 5 ـ تصفى من الماء وتوضع في ماء مغلي في إناء الطهو على النار. ثم تضاف البصلة والجزر والحبهان وتترك حتى تنضج.
6 ـ ترفع بعد أن تنضج ويضاف لها صوص الطماطم وتقدم.
لحمة الرأس
رأس أضحية خالية وجاهزة للطهو.
ـ 2 ملعقة طعام كزبرة مفرية.
ـ 8 فصوص ثوم مفري.
ـ ملعقة كبيرة سمن.
ـ ماء ساخن لسلق رأس الأضحية.
«للسلق»:
جزرة ـ بصلة ـ عود كرفس ـ فص حبهان ـ نصف ملعقة صغيرة شطة حمراء ـ نصف ملعقة صغيرة جوز الطيب ـ ملح وفلفل.
الطريقة:
1ـ يسلق رأس الأضحية ويضاف عند السلق بعض الخضراوات ويراعى التخلص من الزفر عند السلق.
2ـ يرفع رأس الأضحية من السلق ويقطع حسب الرغبة.
3ـ تحمر أجزاء الرأس في السمن مع الثوم والكزبرة وتضاف إليها التوابل والملح. 4ـ عند التقديم يزين بشرائح الطماطم وأوراق البقدونس.
* «لحم الرأس بالفتة» المقادير:
ـ رأس أضحية. ـ 4 لترات ماء.
ـ 3 حبات جزر أصفر.
ـ 2 بصلة متوسطة.
ـ ثمن كيلو جرام من الأرز.
ـ ملعقة صغيرة فلفل أسود.
ـ بقدونس وكرفس وقرنفل وملح.
الطريقة:
1 ـ تقسم الرأس وينزع المخ ويوضع في ماء به ملح ويزال اللسان ويكشط وينظف جيداً ويجهز للطهي حسب الرغبة.
2 ـ تنزع قطع العظم الصغيرة وبقايا الشعر وتغسل الرأس جيداً باستعمال الملح مع العناية بنظافة منطقة الأنف وحفرتي العينين.
3 ـ توضع قطع لحم الرأس في الإناء ويضاف إليها الماء وشرائح البصل وترفع على نار هدئة مع نزع الريم باستمرار كلما ظهر.
4 ـ يقطع البقدونس والكرفس قطعاً صغيرة وتخلط مع الأرز والملح والقرنفل «البهارات» لتضاف الى الإناء ويترك على نار هادئة حتى ينضج.
5 ـ توضع قطع لحم الرأس بعد نضجها من الحساء وتقدم بمفردها في طبق خاص بينما يوضع الحساء في الاطباق ويضاف اليه مفروم البقدونس والكرفس ويقدم ساخناً.[/size] | |
|
