هذه الصفحة مقترحة لتكون للمشروبات البلدية الرمضانية لاهلنا في جميع الدول العربية
وارجو من حبيباتي ملكات واميرات المنتدى الحبيب
ان تضع كل واحدة العصائر الرمضانية البلدية لدولتها لنضع مرجع وموسوعة يرجع لها من يريد الاستفسار عن اي شيء يخص العصائر البلدية
وانا هبتديلكم باول مشروب من ضمن عدة مشاريب
الحلو مر مشروب السودان البلدي الاول لرمضان
رمضان فى السودان له طابع مميز هنالك تحضيرات تسبقه لصناعة الحلومر
كيف يصنع…!!؟ …………
المكونات
2 ربع عيش (ذرة نابتة)،نصفه زريعة والنصف الثانى يطحن،ربع رطل شمار ،
ربع رطل كزبرة ،ربع رطل جنزبيل ، نصف رطل قرفة، ربع رطل هبهان ،
ربع رطل غرنجال عود(عرق احمر)،ربع رطل كمون(حبة البركة) ،2 وقية حلبة،
رطل عرديب (تمر هندي) ، رطل كركدى،
تسحن البهارات وتخلط جميعا (عدا العرديب)
الذى ينقع فى الماء حتى يلين ثم يصفى
المرحلة الاولي
طريقة عمل الزريعة يغسل الذرة جيدا ثمّ ينقع فى الماء ليلة كاملة
يجهز مكان على الارض ويوضع عليها خيش (الكتان) رطب
تنشل الذرة من الماء وتفرش على الخيش الرطب
ثم تغطي ايضا بالخيش الرطب تترك يوما كاملا تم تبلل
بالماء كل يوم لمدة 3 أو 4 ايام ويلاحظ انها بدأت تنبت
بعد ان تنبت وتظهر عروق النبته تترك بدون ان ترش بالماء
ثمّ تقلب على وجهها الاخر وتغطى لمدة ليلة كاملة فى
اليوم التالى تكون العروق صار لونها احمر
توضع فى مكان به شمس وتهوية وتترك حتى تجف تماما يطحن الذرة ليصبح دقيق
تطحن الزريعة ايضا
المرحلة الثانية
طريقة تحضير العجين فى صاج واسع وعميق توضع الماء على النار
حتى تبدأ فى الغليان ثم يضاف دقيق الذرة
(يعجن بماء بارد حتى يكون ناعم) الى الماء المغلي مع التحريك
يترك حتى يغلظ الخليط ويبدأ فى الغليان
تطفأ النار منه ويبدأ فى اضافة دقيق الزريعة
ويلاحظ ان قوامه اصبح لين نوعا ما
يترك حتى يبرد الخليط ثم يضاف اليه خميرة (عجين الكسرة السودانية المختمر مسبقا)
يترك يوم أو يومين وتعتمد المدة على درجة الحرارة حتى يصبح مر ..
من هنا جاءت تسمية حلو مر ؛ قبل خبزه (العواسة) بـ 5 ساعات يضاف البهار
ومحلول العرديب ويمزج جيدا حتى يختلط الجميع (تكسب البهارات العجين لونا مميز)
